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卫生部官网解读反式脂肪酸及其对健康的影响

发布日期:2021-03-15 07:52浏览次数:
本文摘要:最近,反式脂肪酸对健康的危害引起了社会的广泛关注。为了解答公众疑惑,促进居民健康饮食,卫生部今天在官网上发表文章,讲解反式脂肪酸的管理及相关科学知识。1.中国反式脂肪酸管理办法中国政府仍在大力提倡健康的生活方式和均衡的饮食,以增加总脂肪和反式脂肪酸的摄入量。卫生部2007年公布的《中国居民膳食指南》建议每人每天不超过25克食用油;每天总脂肪摄入量高于总能量摄入量的30%。 同时,建议中国居民“尽量远离反式脂肪酸,避免食用含氢化脂肪的食物”。

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最近,反式脂肪酸对健康的危害引起了社会的广泛关注。为了解答公众疑惑,促进居民健康饮食,卫生部今天在官网上发表文章,讲解反式脂肪酸的管理及相关科学知识。1.中国反式脂肪酸管理办法中国政府仍在大力提倡健康的生活方式和均衡的饮食,以增加总脂肪和反式脂肪酸的摄入量。卫生部2007年公布的《中国居民膳食指南》建议每人每天不超过25克食用油;每天总脂肪摄入量高于总能量摄入量的30%。

同时,建议中国居民“尽量远离反式脂肪酸,避免食用含氢化脂肪的食物”。卫生部于2007年12月公布《食品营养标签管理规范》,规定反式脂肪酸的含量可标注在“脂肪”下,当反式脂肪酸含量小于等于0.3g/100g食品时,可标注为“0”或声称为“无”或“无”反式脂肪酸。卫生部于2010年4月公布了66项乳品安全国家标准,其中GB10765 《婴儿配方食品》明确规定原料不得用于氢化油脂,产品中反式脂肪酸的最低含量不得大于总脂肪酸的3%;此外,在GB10767 《较小婴儿和幼儿配方食品》、GB10769 《婴幼儿谷类辅助食品》和GB10770 《婴幼儿罐装辅助食品》中,明确规定了原料不得用于氢化油脂。

同时,国家食品安全标准GB5413.36 《婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测量》已经实施。中国食品工业也在不断提高油脂和食品生产技术,增加反式脂肪酸的生产和使用。二.反式脂肪酸国际管理办法关于反式脂肪酸,国际社会已明确提出消费警告或允许食品中含有反式脂肪酸。

世界卫生组织建议,为了促进心血管健康,饮食中的反式脂肪酸不要尽可能控制,仅次于摄入不到总能量的1%。也就是说,如果一个成年人平均每天摄入的能量是2000千卡,那么反式脂肪酸的日摄入量应该不会高达2.2克。在一些国家,反式脂肪酸是通过强制在食品标签上标记来管理的。

例如,美国食品和药物管理局从2006年1月起拒绝在加工食品中强制标注反式脂肪酸。加拿大于2005年12月开始拒绝强制标记。

从2004年1月1日起,丹麦拒绝停止销售反式脂肪酸占总脂肪2%以上的油。与美国相比,欧洲国家反式脂肪酸的摄入量较低。因此,欧盟尚未对反式脂肪酸进行强制性标注,只有部分国家明确提出增加反式脂肪酸摄入量的建议。

三.反式脂肪酸及其对健康的影响从化学结构上看,反式脂肪酸是指具有反式非共轭双键结构的不饱和脂肪酸的总称。自从人类食用油脂后,反式脂肪酸就消失了。因为反刍动物体内的微生物不产生少量的天然反式脂肪酸,所以人们在吃牛肉、羊肉、牛奶等食物时不会摄入少量的天然反式脂肪酸。

20世纪七八十年代,西方工业国家为了适应环境对同类加工技术的排斥,纷纷对植物油进行加氢。在这个过程中,一些油脂的不饱和双键可以再次异构化,分解反式脂肪酸。而不同植物油加氢产生的反式脂肪酸含量差别不大。因为氢化油具有熔点低、水解稳定性好、保质期长、风味独特、口感好等优点。

而且在成本上更有优势,这种工艺在上个世纪被西方工业国家广泛采用,并以人造黄油、起酥油、煎炸油等形式投放市场。导致反式脂肪酸普遍不存在于西方国家的一些糕点、饼干、油炸食品等食品中。此外,植物油在高温脱色、脱臭等精炼过程中,或者在过冷、反复油炸的过程中,不会产生少量的反式脂肪酸。有人指出,过量食用多年氢化产生的反式脂肪酸会引起血脂代谢异常,降低血脂 此外,有一些报告称,过量摄入反式脂肪酸可能会降低患糖尿病和体重增加等慢性病的风险。

然而,没有数据证明食物中的天然反式脂肪酸对人体健康的有益作用。一些研究表明,天然反式脂肪酸可能对人体健康有益。四.人群中反式脂肪酸的摄入状况反式脂肪酸来源于植物油的氢化过程,因此用于加工这种氢化油的一些食品可能含有反式脂肪酸。常用于加工氢化油的食品有三明治或脆饼、蛋黄派、咖啡伴侣等。

然而,根据所用氢化油的不同类型和数量,这些产品中反式脂肪酸的含量可能差异很小。


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